รีวิว

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ถุงทอง

ถุงทองถือเป็นอาหารไทยโบราณที่แพร่หลายในรั้วในวงช่วงยุครัตนโกสินทร์ เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน
ถือเป็นหนึ่งในไม่กี่เมนูที่พี่น้องชาไทยยังนิยมรับประทานและนิยม
ปรุงออกวางจัดจำหน่ายอย่างต่อเนื่องซึ่งแน่นอนว่าไม่มีแนวโน้มที่จะหายไปในอนาคตอันใกล้
แถม ถุงทอง ยังถือเป็นขนมที่มีชื่อเป็นมงคล เพราะคำว่า“ถุงทอง” คล้ายจะอวยพรให้มีเงินมีทองใช้ตลอดไป
ยิ่งใกล้เทศกาลปีใหม่ การให้ขนมที่เป็นมงคลจะสุขใจทั้งผู้ให้และผู้รับ
สมัยก่อนจึงนิยมทำขนมชนิดนี้ใช้ในงานมงคลแต่ปัจจุบันมักจะใช้ในงานเลี้ยงหรูๆ
นั่นทำให้ในปัจจุบัน ถุงทองถูกจัดให้เป็นอาหารเรียกนํ้าย่อยตามบุฟเฟ่ต์ หรือตามโต๊ะจีน
อารมณ์ประมาณว่ากินแล้วอยากกินจานต่อไปอีก
เป็นของว่างประเภทเดียวกับ กระทงทอง หรือ เปาะเปี๊ยะทอด
ที่ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด วัตถุดิบก็หาง่ายแถมหน้าตายังน่ารับประทานด้วย
ส่วนอุปกรณ์หลักที่ต้องใช้ในการทำ ถุงทอง คือ เตาแก๊ส,
กระทะ, ทัพพี, หม้อ, ตะแกรง, กระชอน, กะละมัง, ถาดสเตนเลส,
เขีย และ ครก ไม่นับรวมเครื่องมือเบ็ดเตล็ดอื่นๆที่หยิบยืมได้จากในครัวทั่วไป
ขณะที่วัตถุดิบหลักในการทำ ถุงทอง กอปรด้วย
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ (ขนาด 4 นิ้ว), เนื้อหมูสันใน, กุ้งสด, มันแกว,
พริกไทย, รากผักชี, กระเทียม, ซีอิ๊วขาว, นํ้าตาลทราย, ต้นหอม
หรือ ก้านขึ้นฉ่าย (สำหรับมัดปากถุงทอง), เกลือ และนํ้ามันสำหรับใช้ทอด
ขั้นตอนการทำ ถุงทอง เริ่มจากการทำไส้ถุงทองก่อน
โดยการโขลก พริกไทย, กระเทียม และ รากผักชี เข้าด้วยกัน
แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ นำกุ้งมาล้าง แกะเปลือกแล้วสับหยาบ
ส่วนเนื้อหมูสันใน นำมาล้าง ผึ่งสะเด็ดนํ้า หั่นเป็นชิ้นเล็ก
แล้วสับหรือบดเตรียมไว้ เช่นเดียวกับ มันแกว ล้างสะอาดสับให้ละเอียด
จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่นํ้ามันพืชลงไปเล็กน้อย
เมื่อกระทะร้อนเอาเครื่องกระเทียม, รากผักชี และ พริกไทย
ที่โขลกเตรียมลงไปผัดให้พอมีกลิ่นหอม จึงใส่ กุ้งสับ กับ หมูสับ
ลงไปผัด ตามด้วยมันแกวสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และ
นํ้าตาลทราย ผัดจนมีกลิ่นหอมและแห้งที่เหลือก็แค่นำ ต้นหอม หรือ ก้านขึ้นฉ่าย
ที่หั่นตามยาวโดยยาวประมาณ 5 นิ้ว มาแช่นํ้าร้อน 5 นาทีหรือนำมาลวก (เพื่อให้เกิดความอ่อนตัว
ง่ายต่อการใช้มัดปากถุงทอง) แล้วนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดนํ้าฉีกเป็นเส้นๆ เตรียมไว้
เมื่อไส้เสร็จ มีแผ่นแป้งพร้อม ก็เตรียมห่อถุงทอง
โดยนำแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะมาตัดเป็นวงกลมให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว
นำไส้ที่ผัดเตรียมไว้มาใส่ตรงกลางแผ่นแป้งแล้วทำการพับครึ่งรวบขึ้น
จากนั้นจับพับทบไปทบมาลักษณะเหมือนกับการพับ “พัด”
แล้วมัดด้วย ก้านขึ้นฉ่าย หรือ ต้นหอม 1 เส้น จับผูกสัก 2 ทีไม่ต้องแน่นมาก เอาแค่ไม่หลุดก็พอ
มัดแล้วก็ทำการคลี่ชายแป้งออกให้สวยงาม จะมีลักษณะคล้ายถุงทำเช่นนี้จนหมดแป้ง หมดไส้
สุดท้ายเป็นขั้นตอนการทอด ใช้ความร้อนปานกลางพอนํ้ามันร้อนให้ลดไฟลง แล้วนำถุงทองลงทอด
เทคนิคในการทอดให้ใช้ทัพพีกดให้ถุงทองจมนํ้ามันมิฉะนั้นปากถุงจะบาน ทอดจนถุงทองสุกมีสีเหลืองทอง
ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดนํ้ามัน เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *