ร้านอาหาร

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ยำส้มโอ

ยำส้มโอ
เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่ในสมัยนี้ค่อนข้างหาทานยากอาจจะพบแค่ในโรงแรมหรือภัตตาคารอาหารบางแห่งเท่านั้น
ซึ่งน่าเสียดายที่สูตรอาหารชาววังฉบับนี้เริ่มเลือนหายไปจากสังคมไทย ทั้งที่ ส้มโอ เป็นผลไม้ที่มีมากมายในบ้านเรา
โดยรสชาติของเมนู ยำส้มโอจะได้ความเปรี้ยวจากส้มโอเป็นหลัก
ส่วนน้ำยำต้องปรุงให้ออกหวานนำเค็มตาม เมื่อนำมายำกับเนื้อส้มโอที่มีรสเปรี้ยว
ก็จะได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวมากบอกมาแค่นี้ตัวผู้เขียนยังน้ำลายไหล
แล้วคุณผู้อ่านไม่ไหลก็ให้มันรู้ไป
แถมวิธีการทำ ยำส้มโอ ก็ไม่ได้ยากเย็นอะไร เพียงการนำ
ส้มโอ มายำด้วยพริกขี้หนู, น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา
และ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้มีความเปรี้ยวอมหวาน
ตกแต่งด้วยกุ้ง, หอมเจียว, กระเทียมเจียว และ ผักชีโรยหน้า เป็นอันเสร็จ
ว่าแล้วเรามาเริ่มทำเมนูยำส้มโอสูตรโบราณกันเลยดีกว่า
ไล่ตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบที่ประกอบด้วย กุ้ง 5 ตัว, ส้มโอ 150 กรัม,
มะเขือเทศ 30 กรัม, พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ,
หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2
ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ และ ผักกาดขาวสำหรับตกแต่ง
เริ่มจาก กุ้ง กันก่อน
ล้างทำความสะอาดพร้อมปลอกเปลือกกุ้ง
ผ่าเอาเส้นดำกลางหลังออก โดยเทคนิคง่ายๆคือให้ใช้มีดปลายแหลมกรีดเบาๆ ที่ส่วนหางกุ้ง
แล้วจึงใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยออกมา จากนั้นนำไปลวกในน้ำร้อนพอสุกตักพักไว้
หันมาลุยกับวัตถุดิบหลักอย่าง ส้มโอ กันต่อ
เริ่มจากปลอกเปลือกส้มโอ แกะเนื้อให้เป็นเม็ดเล็กๆ ขยับไปซอย
กระเทียม และ หอมแดง แล้วนำไปเจียวในน้ำมันให้หอม
ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน รอนำมายำพร้อมกันอีกที
จากนั้น ตำพริก และ กระเทียม ให้แหลก ปรุงรสด้วย
น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลทราย
คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำ มะเขือเทศ มายำให้เข้ากับ ส้มโอ
จัดใส่จานตกแต่งด้วย กุ้ง โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และหอมแดงเจียว เป็นอันเสร็จ
ซึ่งปัจจุบันเรายังสามารถหาทาน ยำส้มโอสูตรชาววัง
ได้ตามร้านอาหารหลายแห่ง อาทิเช่น โรงแรมรติล้านนา
ริเวอร์ไซต์ สปา รีสอร์ท เชียงใหม่ ที่มีเมนูยำส้มโอชาววังกุ้งย่าง
เสิร์ฟประจำที่ ห้องอาหาร มิรา เทอร์เรส
โดยประโยชน์จากการรับประทานยำส้มโอ ช่วยลดความอ้วนและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
ไม่ว่าจะเป็นการได้รับสารอาหารจากพืชผักต่างๆ นอกจากนี้
ยำส้มโอ สามารถช่วยเลือดหมุนเวียนได้ดี และมีแคลเซี่ยม
วิตามินซี ในร่างกาย ช่วยในการเผาผลาญได้ดีด้วย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *