ร้านอาหาร

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง

เมื่อพูดถึง บัว หลายคนคงคิดถึงแต่ ดอกบัว ที่นำไปไหวพระ
แต่จริงๆ แล้ว “บัว” นั้นมีประโยชน์มากมาย
เรียกได้ว่าสามารถใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่รากยันปลายดอกเลยทีเดียว
แถมผลงานวิจัยจากต่างประเทศยังระบุว่า บัวมีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกายมากมาย
ไล่ตั้งแต่ กลีบบัว ที่มีสรรพคุณบำรุงร่างกาย ห้ามเลือด
อีกทั้งยังมีไฟเบอร์สูง ส่วน เมล็ด หรือ เม็ดบัว ช่วยบำรุงกำลัง ทำให้นอนหลับดี และแก้ไข้ ขณะที่ เกสรบัว
เป็นยาสมานแผลในร่างกาย บำรุงหัวใจ บำรุงประสาท ปิดท้ายที่
ดีบัว ช่วยขยายหลอดเลือดในหัวใจ
นั่นจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่ชาวไทยจะนิยมนำ บัวมารับประทานเป็นอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ
โดยเฉพาะเมนูสุดเก๋ไก๋อย่าง “เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง”
ที่อุดมไปด้วยประโยชน์จากสมุนไพรหลากหลายชนิดในเมนูอาหารไทยโบราณชนิดนี้
ส่วนขั้นตอนการทำ “เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง”
ก็ไม่ยากเย็นอะไร เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบในการทำน้ำเมี่ยงคำ
กอปรด้วย น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำสะอาด ½
ถ้วย, กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชี 1 ช้อนชา และ ข่าคั่วโขลก 1 ช้อนชา
โดยวิธีปรุงน้ำเมี่ยงคำ
เริ่มจากนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อ แล้วตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆ
จนได้น้ำเมี่ยงคำที่เข้มข้น
ซึ่งเคล็ดลับในการประหยัดเวลาคือการเร่งไฟให้แรง
จากนั้นใช้ทัพพีคน แล้วจึงผ่อนไฟลง ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆรับรองไม่เปลืองเวลา
ขยับมาที่เครื่องเคียงในเมนูเมี่ยงคำกลีบบัวหลวง ไล่ตั้งแต่
หัวหอมแดง, ขิง, มะนาว, พริกขี้หนู, ถั่วลิสง, กุ้งแห้ง
และที่ขาดไม่ได้คือ กลีบบัวหลวง หรือใครจะเพิ่เครื่องเคียงอย่าง
ใบชะพลู, ใบทองหลาง และ ใบคะน้า เข้ามาก็ไม่ว่ากัน
วิธีการเตรียมเครื่องเคียงเมนูเมี่ยงคำกลีบบัวหลวง
เริ่มจากล้างทำความสะอาดกลีบบัวหลวง โดยเอาน้ำใส่กะละมัง
แล้วดีดเกลือป่นตามลงไปสัก 1 ช้อนชา
จากนั้นบรรจงล้างทีละกลีบ
และต้องสะบัดน้ำออกจากลีบบัวหลวงให้หมดด้วย
ขณะที่ หอมแดง และ ขิง ให้หั่นเป็นสีเหลี่ยมลูกเต๋า
เช่นเดียวกับ มะนาว ที่หั่นทั้งเปลือกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ส่วน
พริกขี้หนูสวน จะซอยถี่ซอยหนาแล้วแต่ความสะดวก ปิดท้ายที่
กุ้งแห้ง ไม่ต้องทำอะไร แค่เลือกชนิดที่จืด ไม่มีรสเค็มเป็นพอ
ที่เหลือก็แค่นำเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
ซึ่งวิธีรับประทานก็เหมือนเมี่ยงคำทั่วไป
คือนำเอาเครื่องเคียงทั้งหมดใส่ในกลีบบัวหลวง
แล้วตักน้ำเมี่ยงคำราดตามความพอใจ
ที่เหลือก็จับยัดใส่ปากเป็นคำ รับรองเด็ดสะระตี่อย่าบอกใคร
โดยในปัจจุบัน แม้เมนูเมี่ยงคำกลีบบัวหลวง
จะหารับประทานได้ยาก แต่ผู้ที่สนใจยังสามารถตรงไปยังร้าน
“Red Lotus Cafe” ที่ตลาดน้ำทุ่งบัวแดง ณ บางเลน
จังหวัดนครปฐม เพื่อชิมเมนูนี้ได้ หรือจะสั่งเมี่ยงกลีบบัวบ้านสวนมาลองก็ไม่ว่ากัน

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *