ร้านอาหาร

วิธีการทำหมูชะมวง อาหารพื้นบ้าน ต้นตำหรับ ของดีเมืองจันท์

“หมูชะมวง” ชื่อเมนูนี้ สำหรับคนจันท์ต้องรู้จักเป็นอย่างดี
ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี
ใบชะมวงเป็นชื่อที่ทางชาวจันทบุรีเขาเรียกกัน ถ้าเป็นคนทางภาคอีสานจะเรียกว่า
ส้มโมง เป็นไม้ยืนต้นสูงราว 15 – 20 ม.
ใบที่เราจะนำมาใช้แกงมัลักษณะเป็นรูปไข่ขอบขนาน ปลายใบและโคนใบแหลม
ผิวใบเป็นมันและมีรสเปรี้ยว ด้วยความที่เป็นต้นไม้พื้นถิ่น
หาไม่ได้ตามตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ใบชะมวงนั้นมีรสชาติที่เปรี้ยวอย่างเป็นธรรมชาติ
และนำเอาปรุงอาหารเข้ากับหมูที่ต้มและเคี่ยว จนมีความนุ่ม
พร้อมใส่เครื่องแกงเข้าไป จนกลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อยอย่างสุดๆ
วันนี้มาดูวิธีการทำ “หมูชะมวง” กัน มีขั้นตอนอย่างไรบ้าง
อันดับแรกเลยการเตรียมเครื่องปรุง

เครื่องปรุง มีดังนี้
1.ใบชะมวงเลือกเฉพาะใบอ่อนราวๆ 30 ใบหรือประมาณ 1 จานข้าว
2.เนื้อหมูสันใน สามชั้น และซี่โครงอ่อนมาอย่างละ 3 ขีด
3.ข่าแก่ 1 หัวขนาดกลาง (หั่นได้ประมาณ 10-12 แว่น)
4.หอมแดง 7 หัว
5.กระเทียม 2 หัว
6.กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
7.เกลือป่นเล็กน้อย
8.พริกไทย 20 เม็ด

ต่อไป คือวิธีการทำ
1.ล้างใบชะมวงให้สะอาด
ฉีกตามก้านหยาบๆแบบเดียวกับที่ฉีกใบมะกรูดแล้วใส่ลงไป ครับ
(ไม่ต้องรอจนหมูสุก)
2.ล้างเนื้อหมูทั้ง 3 ประเภทให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาๆ ราว 1/2 นิ้ว
3.ย่างข่า กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้หอมก่อนจะโขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด
ปิดท้ายด้วยการใส่พริกไทยเม็ดตามลงไปโขลกให้เข้ากันดี
4.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
ใส่เนื้อหมูทั้งสามอย่างลงผัดพร้อมกัน ใช้น้ำ พอเนื้อหมูเริ่มสุกใส่น้ำตาลปี๊บ 3ช้อนโต๊ะ ผัดให้สุกดีแล้วยกกระทะลง
5.ตั้งหม้อแทน เทหมูที่ผัดไว้ในกระทะลงหม้อ ใส่ใบชะมวงที่เด็ดไว้ทั้งหมดลงไป
เติมน้ำสะอาดตามลงไปในหม้อให้พอท่วมหมู จากนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยใส่เกลือ 1ช้อนชา
เคี่ยวไปเรื่อยๆจนหมูและผักเปื่อยหากเปรี้ยวไม่พอเติมด้วยใบชะมวงที่เหลือ หรือจะใช้น้ำส้มมะขามเปียกก็ได้
รสหวานเติมด้วยน้ำตาลทราย รสเค็มเติมด้วยน้ำปลาดี
หากชอบสีเข้มอีกหน่อยเหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อยลงไปแต่งสีก็ได้

แนะนำเคล็ดลับที่ทำให้ “หมูชะมวง” มีความอร่อยมากขึ้น นั่นคือ
การเคี่ยวหมูชะมวงนั่นเอง ถ้าเรายิ่งเคี่ยวก็จำทำให้หมูชะมวงยิ่งอร่อยเข้าไปอีก
เพราะในการเคี่ยวนั้นช่วยให้เครื่องปรุงต่างๆ ผสมผสานกันได้อย่างดี
และมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น
และถ้าหากยังเปรี้ยวไม่พอให้ฉีกใบชะมวงใส่ลงเพิ่มเข้าไป
หรือจะใช้น้ำมะขามเปียกก็ได้ ถ้ายิ่งหลายมื้อก็เพิ่มความอร่อยเข้าไปเรื่อยๆ
รับรองได้เลยว่า กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่างแน่นอน
สำหรับเมนูท้องถิ่นของชาว “จันทบุรี”

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *